HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?
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위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있다.
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유통 중의 상품만을 대상으로 하여 상품을 수거 하여 위생상태를 관리하는 기분이다.
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식품의 원재료에서부터 가공공정, 유통단계 등 모든 과정을 위생 관리한다.
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CCP는 해당 위해 요서를 조사하여 방지,제거한다.
해설
HACCP은 원재료 생산부터 가공, 유통, 소비에 이르는 전 과정을 대상으로 하는 위생관리체계이므로 유통 중인 상품만을 수거해 관리한다는 설명은 틀렸다.
HACCP은 위해요소분석(HA)과 중요관리점(CCP)의 두 요소로 구성되며, 각 공정에서 위해요인을 미리 찾아 관리한다.
CCP 단계에서는 확인된 위해요소를 조사해 예방·제거하거나 허용 수준 이하로 감소시키는 관리를 수행한다.
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