농약의 잔류성에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
농약의 잔류성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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농약의 분해속도는 구성성분의 화학구조의 특성에 따라 각각 다르다.
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잔류기간에 따라 비잔류성, 보통 잔류성, 잔류성, 영구 잔류성으로 구분한다.
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대부분은 물로 씻으면 제거가 되지만, 일부 경우 가열 조리 시 농축되어 제거되지 않고 인체 흡수율이 높아진다.
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중금속과 결합한 농약들은 중금속이 거의 영구 적으로 분해되지 않아 영구잔류성으로 분류한다.
해설
물로 씻으면 대부분 제거된다는 일반화는 옳지 않아 이 설명이 틀린 설명이다. 잔류 농약 중에는 조직 내부로 흡수되어 세척만으로는 제거되지 않는 것들이 있다.
농약의 분해속도가 화학구조의 특성에 따라 다르다는 설명이나, 잔류기간에 따라 비잔류성·보통잔류성·잔류성·영구잔류성으로 구분한다는 설명은 옳다.
중금속과 결합한 농약은 중금속이 잘 분해되지 않으므로 영구잔류성으로 분류한다는 설명도 옳다.
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