알코올 발효 후 효모를 제거하는데 가장 적합 한 여과 방법? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지

알코올 발효 후 효모를 제거하는 데 가장 적합한 여과 방법은 정밀여과(microfiltration)이다.
정밀여과는 수 마이크로미터 수준의 공극을 가져 효모 세포와 같은 비교적 큰 입자를 걸러내면서도 알코올·향미 성분 등 저분자 용질은 통과시킬 수 있다.
역삼투와 한외여과, 투석은 이보다 훨씬 작은 이온·저분자·고분자 단위를 분리하는 방법이라 효모와 같은 세포 제거에는 적합하지 않다.