다음 건조방법 중 일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
다음 건조방법 중 일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 것은?
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연속식 진공건조법(continuous vacuum drying)
2
유동층 건조법(fluidised-bed drying)
3
동결건조법 (freeze drying)
4
드림 건조법(drum drying)
해설
일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 건조방법은 동결건조법(freeze drying)이다.
진공 상태에서 저온으로 얼린 식품의 수분을 승화시키는 방식이라 진공 유지와 냉동 설비 운전에 큰 에너지와 시간이 소요되며, 연속식 진공건조·유동층건조·드럼건조에 비해 처리속도가 느리고 설비·운전비용이 높다.
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