액체-액체-기체(물-기름-공기)의 혼합장치로 가용되는 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
액체-액체-기체(물-기름-공기)의 혼합장치로 가용되는 것은?
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열교환기
2
버터 교동기
3
콜로이드 밀
4
니이더kneader)
해설
물(액체)-기름(액체)-공기(기체)를 함께 혼합하는 장치로 이용되는 것은 버터 교동기(churn)이다.
버터 제조 과정에서 크림을 강하게 교반하면 유지방구가 응집되면서 공기가 함께 혼입되어 물-기름-공기 3상이 동시에 섞이는 전형적인 예가 된다.
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