식품의 고온살균에서 가열조건에 영향을 주는 요인이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
식품의 고온살균에서 가열조건에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
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식품의 pH
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공기중 Co2 함량
3
용기 또는 내용물의 열전달 특성
4
식품의 층진 조건
해설
식품 고온살균의 가열조건에 영향을 주는 요인이 아닌 것은 공기 중 CO₂ 함량이다.
가열살균 조건은 식품의 pH, 용기·내용물의 열전달 특성, 식품의 층진(충전) 상태 등 열이 식품 내부까지 전달되는 데 영향을 주는 요인으로 결정되며, 외부 공기 중 이산화탄소 농도는 이에 해당하지 않는다.
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