모두CBT
두부제조 공정 중 주의해야 할 사항으로 적합하지 않은 것은?
불린 콩을 최대한 곱게 갈아야 두부 수율이 높아진다.
콩의 침지 시간이 부족하면 팽윤상태가 불량하여 단백질 추출이 어려워진다.
마쇄가 충분하지 못하면 비지가 많이 나와 두부수율이 감소한다.
콩의 침지시간이 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량해진다.
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