일본 청주 koji 제조에 이용되는 곰팡이의 속은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
일본 청주 koji 제조에 이용되는 곰팡이의 속은?
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Aspergillus
2
Mucor
3
Rhizopus
4
Penicilium
해설
일본 청주의 koji(누룩) 제조에 이용되는 곰팡이는 Aspergillus 속이다.
특히 Aspergillus oryzae가 강한 당화력(아밀라아제 생산력)을 가져 쌀의 전분을 당화시키는 코지 곰팡이로 오랫동안 사용되어 왔다.
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