요구르트 제조에 주로 사용하는 젖산 균은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
요구르트 제조에 주로 사용하는 젖산 균은?
1
Lactobacillus bulgaricus
2
Lactobacillus plantarum
3
Lactobacillus casei
4
Lactobacillus brevis
해설
요구르트 제조에 주로 쓰이는 젖산균은 Lactobacillus bulgaricus이다.
이 균은 Streptococcus thermophilus와 혼합 스타터로 사용되어 요구르트 특유의 산미와 조직감을 형성하며, Lactobacillus plantarum·casei·brevis는 각각 김치·치즈숙성·발효식품 등 다른 발효공정에서 주로 활용된다.
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