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1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
저장 중인 곡류의 수분 함량이 13.5%일 경우 곰팡이가 발생하였다면 다음 중 어느 곰팡이에 의한 것인가?
1
Aspergillus restrictus
2
Aspergillus flavus
3
Penicilium funiculosum
4
Mucor rouxii
해설
수분함량 13.5% 정도의 저수분 조건에서도 증식할 수 있는 곰팡이는 Aspergillus restrictus이다.
이 균은 내건성(저수분활성도 적응)이 강한 곰팡이군에 속해 곡류 저장 시 안전 수분함량에 가까운 낮은 수분에서도 발생할 수 있다.
반면 Aspergillus flavus, Penicillium funiculosum, Mucor rouxii는 상대적으로 더 높은 수분활성도를 필요로 하므로 이 조건에서는 발생하기 어렵다.
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