녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?
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Pseudomonas aeruginosa
2
Micrococcus varians
3
Serratia marcescens
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Proteus vulgaris
해설
녹농균으로 불리며 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은 Pseudomonas aeruginosa이다.
이 균은 청록색 색소를 생성하는 그람음성 간균으로, 우유·식품 표면에서 증식하면 특유의 청색 변색과 이취를 일으킨다.
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