빵효모 생산균주로 적합한 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
빵효모 생산균주로 적합한 것은?
1
Saccgaromyces rouxii
2
Saccgaromyces cerevisiae
3
Saccgaromyces pastorianus
4
Saccgaromyces servazzii
해설
빵효모 생산에 적합한 균주는 Saccharomyces cerevisiae이다.
이 균은 발효력이 강해 반죽 안에서 이산화탄소를 빠르게 생성시켜 빵을 부풀리는 데 적합하며, 제빵·양조·주정 산업 전반에서 널리 쓰이는 대표적인 효모종이다.
- Saccharomyces rouxii는 내삼투압성이 강해 간장·된장 등 고농도 식염·당 환경의 발효에 쓰인다.
- Saccharomyces pastorianus는 하면발효 맥주효모로 저온 발효에 적합하다.
- Saccharomyces servazzii는 빵효모로 산업적으로 쓰이지 않는다.
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