밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화시키는 세균은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화시키는 세균은?
1
Clostridium perfringens
2
Bacillus subtilis
3
Staphylococcus aureus
4
Lactobacillus bulgaricus
해설
밥에 쉰내를 발생시키고 산성화시키는 대표적 세균은 Bacillus subtilis(고초균)이다.
내열성 포자를 형성해 취반 후에도 생존하기 쉬우며, 증식하면서 유기산을 생성해 밥의 산패취와 산성화를 일으킨다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.