포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?
1
amylase
2
glucose isomerase
3
glucose oxidase
4
pecinase
해설
포도당을 과당으로 이성화시키는 데 쓰이는 효소는 glucose isomerase이다.
이 효소는 포도당의 알도스 구조를 과당의 케토스 구조로 이성질화시켜 고과당 시럽 제조에 이용된다.
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