CO2가 고농도로 함유된 청량음료수가 미생물의 증식을 억제할 수 있는 … | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
CO2가 고농도로 함유된 청량음료수가 미생물의 증식을 억제할 수 있는 이유가 아닌 것은?
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pH의 저하
2
혐기적 영향
3
미생물의 Co2 방출 대사계의 저해
4
Co2가 당을 비발효성 당으로 변환
해설
고농도 CO2는 pH 저하, 혐기적 환경 조성, 미생물의 CO2 방출 대사계 저해를 통해 미생물 증식을 억제하지만, 당을 비발효성 당으로 화학적으로 바꾸지는 않는다.
따라서 CO2가 당을 비발효성 당으로 전환한다는 설명은 실제 억제 기전에 해당하지 않는다.
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