흑국균으로써 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
흑국균으로써 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?
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Aspergillus niger
2
Aspergillus usami
3
Aspergillus oruzae
4
Aspergillus awamori
해설
흑국균 중 펙틴 분해력이 가장 강한 균주는 Aspergillus niger이다.
강한 펙티나아제 활성을 가져 과즙 청징 등 펙틴 분해가 필요한 공정에 널리 이용된다.
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