일반적으로 치즈 숙성에 사용되는 균은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
일반적으로 치즈 숙성에 사용되는 균은?
1
penicillium roqueforti
2
penicillium cirtinum
3
penicillium chrysogenum
4
penicillium notatum
해설
치즈 숙성에 이용되는 대표적인 곰팡이는 Penicillium roqueforti로, 블루치즈(로크포르·고르곤졸라 등)의 숙성균이다.
같은 Penicillium속이라도 P. chrysogenum과 P. notatum은 페니실린 생산균이고, P. citrinum은 시트리닌이라는 곰팡이독소를 생성하는 균으로 치즈 숙성에는 쓰이지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.