우유의 저온 장시간살균에 적당한 온도와 시간은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
우유의 저온 장시간살균에 적당한 온도와 시간은?
1
60~65℃, 5분
2
60~65℃, 30분
3
121℃, 15분
4
121℃, 30분
해설
우유의 저온장시간살균(LTLT)은 60~65℃에서 약 30분간 가열하는 방법이다.
고온단시간살균(HTST)은 72~75℃에서 15~20초, 초고온순간살균(UHT)은 130℃ 내외에서 수 초간 처리하는 것과 대비된다. 121℃에서 15~30분은 우유 살균이 아닌 고압증기멸균 조건이다.
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