재래식 간장(ㄱ)과 개량식 간장(ㄴ)에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산… | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
재래식 간장(ㄱ)과 개량식 간장(ㄴ)에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?
1
(ㄱ) acetic acid, (ㄴ) lactic acid
2
(ㄱ) lactic acid, (ㄴ) acetic acid,
3
(ㄱ) formic acid (ㄴ) acetic acid,
4
(ㄱ) acetic acid, (ㄴ) formic acid
해설
재래식(전통) 간장에는 formic acid(개미산)가, 개량식(양조) 간장에는 acetic acid(초산)가 주된 휘발성 유기산으로 함유된다.
제조 방식과 미생물상의 차이로 생성되는 유기산의 종류와 비율이 달라지기 때문이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.