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마요네즈(matonnaise)의 제조 방법의 설명중 틀린 것은?
난황을 분리하여 원료로 사용한다.
난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다.
난황을 분리하여 식초와 혼합하고 식용유와 나머지 식초를 넣으면서 유화, 균질화한다.
마요네즈의 배합비는 대체적으로 난황 10%, 조미료 3.5% 항신료 1.5%, 식초 10% 식용유75% 정도이다.
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