빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?
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sodium alginate
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gelatin
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CMC
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glycerin
해설
제시된 물질 중 글리세린은 빙과류의 안정제가 아니다.
sodium alginate, gelatin, CMC는 조직감을 안정시키고 조빙(粗氷) 형성을 억제하는 안정제·증점제로 쓰이는 반면, 글리세린은 보습(수분 유지) 목적으로 사용되는 물질이다.
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