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김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?
효모
곰팡이
대장균
젓산균
김치 발효에 가장 중요한 역할을 하는 미생물은 젖산균이다.배추·양념 속 당류를 이용해 젖산을 비롯한 유기산을 생성하면서 산도를 낮추고 특유의 신맛과 저장성을 부여한다.
김치 발효에 가장 중요한 역할을 하는 미생물은 젖산균이다.
배추·양념 속 당류를 이용해 젖산을 비롯한 유기산을 생성하면서 산도를 낮추고 특유의 신맛과 저장성을 부여한다.
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