식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 특성에 대한 설명으로… | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
인화점이 높고 발연점이 높은 것이 좋다.
2
인화점이 높고 발연점이 낮은 것이 좋다.
3
인화점은 낮고 발연점이 높은 것이 좋다.
4
연소점이 낮고 발연점도 낫은 것이 좋다.
해설
튀김용 기름은 인화점과 발연점이 모두 높은 것이 적합하다.
발연점이 낮으면 고온 튀김 중 쉽게 연기와 자극취(아크롤레인 등)가 발생하고, 인화점이 낮으면 화재 위험이 커지기 때문이다.
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