우유의 신선도 시헙법은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
우유의 신선도 시헙법은?
1
알코올법
2
유고형분 정량법
3
Glycogen 검사법
4
한천겔확산법
해설
우유의 신선도를 간이 판정하는 대표적 방법은 알코올법이다.
신선도가 떨어진 우유는 산도가 높아져 있어 알코올을 가하면 카세인이 응고되는 성질을 이용한 검사법이다.
유고형분 정량법은 성분 규격 검사, glycogen 검사법은 육류의 신선도 판정, 한천겔확산법은 우유 중 항생물질 잔류 검사에 쓰이는 방법이다.
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