aflaroxin 의 특징 중 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
aflaroxin 의 특징 중 틀린 것은?
1
산에 강하다.
2
알칼리에 강하다.
3
쌀 보리 등의 주요 곡류에서 번식한다.
4
조리 과정 중 쉽게 제거 된다.
해설
아플라톡신은 열에 매우 안정하여 일반 조리·가열 과정으로는 쉽게 제거되지 않는다.
산과 알칼리에도 비교적 안정하며, 쌀·보리·땅콩 등 곡류에 Aspergillus flavus 등이 번식하면서 생성된다.
따라서 조리 과정에서 쉽게 제거된다는 설명이 아플라톡신의 실제 특성과 다르다.
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