요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은?
1
아밀로덱스트린
2
에리스로덱스트린
3
아크로모덱스트린
4
말토덱스트린
해설
전분이 분해되어 생기는 덱스트린 중 아밀로덱스트린은 요오드와 반응하여 청색을 나타낸다.
전분의 가수분해가 진행됨에 따라 아밀로덱스트린(청색) → 에리스로덱스트린(적갈색) → 아크로모덱스트린(무색) → 말토덱스트린(무색) 순으로 분자가 작아지며 정색 반응 색이 옅어지다가 사라진다.
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