다음중 유지를 가열했을때 일어나는 변화가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
다음중 유지를 가열했을때 일어나는 변화가 아닌 것은?
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요오드가의 증가
2
발연점의 저하
3
점도의 증가
4
산가의 증가
해설
유지를 가열하면 산화·중합이 진행되어 불포화도는 오히려 감소하므로 요오드가는 낮아진다.
가열 산화가 진행되면 발연점은 낮아지고, 중합체 생성으로 점도는 높아지며, 유리지방산이 늘어 산가는 증가한다.
따라서 요오드가가 증가한다는 설명이 가열에 따른 변화와 어긋난다.
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