다음중 쌀에 함유된 주 단백질은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
다음중 쌀에 함유된 주 단백질은?
1
gluten
2
hordein
3
zein
4
oryzenin
해설
쌀에 가장 많이 들어있는 주 단백질은 oryzenin이다.
곡류 단백질은 종류별로 명칭이 다르다.
- gluten은 밀의 대표적 저장단백질이다.
- hordein은 보리에 들어있는 프롤라민 계열 단백질이다.
- zein은 옥수수의 프롤라민 계열 단백질이다.
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