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1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조 시 커트(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?
1
pepsin
2
trypsin
3
carboxypeptidase
4
rennin
해설
레닌(rennin, 키모신)은 카세인을 파라카세인과 펩타이드로 분해해 치즈 제조 시 커드를 형성시키는 응유효소이다.
펩신, 트립신, 카르복시펩티다아제는 단백질을 분해하는 소화효소이지만 카세인을 응고시켜 커드를 형성하는 응유효소로 쓰이지는 않는다.
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