식품과 주요 물성의 연결이 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
식품과 주요 물성의 연결이 틀린 것은?
1
물엿 - 점성
2
스펀지케이크 - 소성
3
젤리 - 탄성
4
밀가루 - 점탄성
해설
스펀지케이크는 기포를 함유한 탄성체(elastic)에 가까운 조직을 가지며, 힘을 제거해도 변형이 남는 소성(plasticity)과는 거리가 멀다.
물엿의 점성, 젤리의 탄성, 밀가루 반죽의 점탄성은 각 식품의 물성을 올바르게 나타낸 연결이다.
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