안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은?
1
수용성이다.
2
한 개 또는 두 개의 단당류와 결합되어 있는 배당체이다
3
금속이온에 의해 색이 변한다.
4
pH에 따라 색이 변하지 않는다.
해설
안토시아닌 색소는 pH에 따라 색이 뚜렷하게 변하는 것이 특징으로, 산성에서는 적색, 중성에서는 자색, 알칼리성에서는 청색을 띤다.
수용성이고 한두 개의 단당류가 결합된 배당체 형태이며 금속이온과 결합해 색이 변하는 것은 모두 안토시아닌의 실제 특징이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.