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1[식품산업기사 필기] 16년 3회차

쌀1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다)

약 8.4%

약 9.4%

약 10.4%

약 11.4%

해설

조단백질 함량은 전질소 함량에 질소계수를 곱해 구하며, 계산 결과는 약 9.4%이다.

$1.5\% \times 6.25 = 9.375\% \approx 9.4\%$

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