통조림식품의 변패과정에서 관의 팽창을 유발시키는 가스로, 식품 중에 존… | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
통조림식품의 변패과정에서 관의 팽창을 유발시키는 가스로, 식품 중에 존재하는 산이 관의 철과 반응하여 방출되는 것은?
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메탄가스
2
탄산가스
3
수소가스
4
일산화탄소가스
해설
통조림의 산성 식품 성분이 관 내면의 철과 반응하면 수소가스가 발생하여 관이 팽창하는 수소 팽창(hydrogen swell) 현상이 나타난다.
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