식품 및 축산물안전관리인증기준의 작업위생관리에서 아래의 ( )안에 알맞… | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
식품 및 축산물안전관리인증기준의 작업위생관리에서 아래의 ( )안에 알맞은 것은?
- 칼과 도마 등의 조리기구나 용기, 앞치마, 고무장갑 등은 원료나 조리과정에서의 ( )을(를) 방지하기 위하여 식재료 특성 또는 구역별로 구분하여 사용하여야 한다.
- 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 ( )cm 이상의 높이에서 실시하여 바닥으로부터의 ( )을(를) 방지하여야 한다.
1
오염물질 유입 - 60 - 곰팡이 포자 날림
2
교차오염 - 60 - 오염
3
공정간 오염 - 30 - 접촉
4
미생물 오염 - 30 - 해충 설치류의 유입
해설
빈칸은 순서대로 교차오염 - 60 - 오염이 들어간다.
칼·도마 같은 조리기구와 용기, 앞치마, 고무장갑을 식재료 특성이나 구역별로 나누어 쓰도록 한 것은 원료에 있던 미생물이 조리된 식품으로 옮겨가는 교차오염을 막기 위한 규정이다.
또한 식품 취급 작업은 바닥으로부터 60cm 이상 높이에서 하도록 정하고 있는데, 이는 바닥의 물기와 먼지가 튀어 생기는 오염을 방지하기 위한 것이다.
따라서 높이를 30cm로 적은 조합은 기준값이 다르고, 곰팡이 포자 날림이나 해충·설치류 유입은 방충·방서 및 공조 관리에서 다루는 항목이라 기구 구분 사용과 작업대 높이 규정의 목적으로 제시된 문구가 아니다.
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