맥각에 의한 식중독을 일이키는 곰팡이는? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
맥각에 의한 식중독을 일이키는 곰팡이는?
1
Penicillium inslandicum
2
Mucor mucedo
3
Rhizopous oryzae
4
Claviceps purpurea
해설
맥각(ergot)에 의한 식중독을 일으키는 곰팡이는 Claviceps purpurea이다.
이 곰팡이는 보리·호밀 등의 이삭에 균핵을 형성하며, 이를 섭취하면 에르고타민 등의 독성 알칼로이드로 인해 맥각중독이 발생한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.