식중독 안전관리를 위한 시설 설비의 위생관리로 잘못된 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 3회차
식중독 안전관리를 위한 시설 설비의 위생관리로 잘못된 것은?
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수증기열 및 냄새 등을 배기시키고 조리장의 적정 온도를 유지시킬 수 있는 환기시설이 갖추어져 있어야 한다.
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내벽은 내수처리를 하여야 하며, 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 관리하여야 한다.
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바닥은 내수처리가 되어 있고 가급적 미끄러지지 않는 재질이어야 한다.
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경사가 지면 미끄러짐 등의 안전 위험이 있으므로 경사가 없도록 한다.
해설
조리장 바닥은 배수를 위해 적정한 경사가 있어야 하므로, 경사를 두지 않는 것은 오히려 잘못된 위생관리이다.
경사가 없으면 세척수나 오염수가 고여 미생물 번식의 원인이 되므로 미끄럼 방지 재질을 사용하면서도 배수 방향으로 경사를 두는 것이 올바른 관리이다.
환기시설, 내수처리된 내벽 관리, 미끄럽지 않은 바닥 재질은 모두 올바른 시설위생관리 내용이다.
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