식품가공 중 생성되는 유해물질이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지

벤조피렌, 아크릴아마이드, 에틸카바메이트는 모두 식품을 가열·발효 등으로 가공하는 과정에서 비의도적으로 생성되는 유해물질이다.
벤조피렌은 훈제·직화구이 등 고온 가열 시 생성되는 다환방향족탄화수소이다.
아크릴아마이드는 전분질 식품을 고온에서 튀기거나 구울 때 아미노산과 환원당의 반응으로 생성된다.
에틸카바메이트는 발효식품(주류 등)의 숙성 과정에서 생성될 수 있다.
이와 달리 옥소홍데나필은 발기부전치료제(실데나필) 유사물질로, 건강기능식품 등에 부정하게 혼입되는 부정물질이지 가공 중 생성되는 유해물질이 아니다.