가열살균에 있어 D값이 120℃에서 20초인 세균을 초기농도 10의 5… | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 17년 1회차

가열살균에 있어 D값이 120℃에서 20초인 세균을 초기농도 10의 5승,에서 10의 1승 까지 부분 살균하는 데 소요되는 총 살균시간은?

120초

100초

80초

50초

해설

부분 살균에 소요되는 총 살균시간은 80초이다.
초기균수  $10^5$ 에서  $10^1$ 까지 줄이려면  $\log(10^5/10^1) = 4$ , 즉 4 log 감소가 필요하다.
D값이 20초이므로 총 살균시간은  $20\,\mathrm{초} \times 4 = 80\,\mathrm{초}$ 이다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

💬 자격증 스터디 커뮤니티헷갈리는 문제, 같이 준비하는 사람들에게 물어보세요

→