고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러… | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게 된다. 롤러의 표준 회전속도 비는?
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해설
고춧가루·쌀가루용 롤러밀에서 두 롤러의 표준 회전속도 비는 1:2.5이다.
두 롤러의 회전속도를 다르게 하면 롤러 표면 사이에서 전단(마찰) 작용이 생겨 원료를 압착과 동시에 찢어내며 분쇄 효율을 높인다.
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