냉동건조(freeze drying) 방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀… | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
냉동건조(freeze drying) 방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀린 것은?
1
제품의 밀도가 증가한다.
2
향미 성분이 보존된다
3
승화와 탈습의 과정을 거쳐 제조된다.
4
제품의 물리적 변형이 적다.
해설
냉동건조 식품의 특징 중 틀린 것은 제품의 밀도가 증가한다는 설명이다.
냉동건조는 얼음이 승화하며 빠져나간 자리에 다공성 구조가 남기 때문에 제품의 밀도는 오히려 감소한다.
- 향미 성분이 보존된다는 것은 저온 처리로 인한 냉동건조의 실제 장점이다.
- 승화와 탈습 과정을 거친다는 것은 냉동건조의 원리 그대로이다.
- 물리적 변형이 적다는 것도 다공성 구조 유지로 인한 실제 특징이다.
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