진공 동결 건조에 대한 설명으로 틀린것은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
진공 동결 건조에 대한 설명으로 틀린것은?
1
향미 성분의 손실이 적다.
2
감압 상태에서 건조가 이루어진다.
3
다공성 조직을 가지므로 복원성이 좋다.
4
열풍건조에 비해 건조시간이 적게 걸린다.
해설
진공 동결 건조 설명 중 틀린 것은 열풍건조에 비해 건조시간이 적게 걸린다는 설명이다.
진공 동결 건조는 얼음을 승화시키는 원리로 진행되어 건조 속도가 느리고, 실제로는 열풍건조보다 건조시간이 더 오래 걸린다.
- 향미 성분 손실이 적다는 것은 저온 승화 건조의 실제 장점이다.
- 감압 상태에서 건조가 이루어진다는 것은 진공 동결 건조의 원리 그대로이다.
- 다공성 조직으로 복원성이 좋다는 것도 동결건조 제품의 실제 특징이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.