초임계유체 추출방법이 효과적으로 쓰이는 식품균이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

초임계유체 추출법이 효과적으로 쓰이지 않는 식품군은 스낵이다.
초임계 이산화탄소 추출은 휘발성 향미성분이나 유지 성분을 저온에서 선택적으로 추출하는 데 강점이 있어 커피(디카페인화), 유지, 향신료 정유 추출에 널리 쓰인다.
커피는 카페인 제거(디카페인) 공정에 초임계 추출이 대표적으로 쓰인다.
유지는 원료에서 기름 성분을 추출하는 데 초임계 추출이 활용된다.
향신료는 휘발성 정유 성분을 손상 없이 추출하는 데 초임계 추출이 적합하다.