다음 반응과 관계깊은 것은?\mathrm{C_6H_{12}O_6} + … | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

포도당이 산소와 반응해 이산화탄소와 물, 688kcal의 열을 내는 이 반응식은 산소를 이용한 완전산화, 즉 호흡작용을 나타낸다.
포도당 1몰이 산소 6몰과 반응해 이산화탄소 6몰과 물 6몰을 만들며 약 686~688kcal의 에너지를 내는 것이 호기적 호흡의 총괄식이고, 이 에너지의 상당 부분이 ATP 형태로 회수된다.
발효는 산소 없이 진행되어 $\mathrm{C_6H_{12}O_6} \rightarrow 2\mathrm{C_2H_5OH} + 2\mathrm{CO_2}$처럼 에탄올·유기산이 남고 발생 열량도 약 57kcal에 그쳐 반응식과 열량이 모두 다르다.
증식작용은 세포가 분열해 수가 늘어나는 현상이지 이런 산화 반응식으로 표현되는 에너지 대사가 아니다.
증산작용은 식물체의 수분이 기공을 통해 수증기로 빠져나가는 현상으로 산소 소비나 이산화탄소 발생과 무관하다.