세균이 식품에 오염되어 증식하면서 생성한 독소를 사람이 섭취하여 중독증… | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

세균이 식품에서 증식하며 만든 독소를 사람이 섭취해 중독을 일으키는 독소형 식중독균은 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)이다.
이 균은 식품 중에서 증식하며 내열성이 강한 장독소(enterotoxin)를 생성하고, 가열로 균은 사멸해도 독소는 남아 식중독을 일으킨다.
장염비브리오균은 균 자체가 장관에서 증식·감염을 일으키는 감염형 식중독균이다.
장출혈성대장균은 장관에 감염된 뒤 체내에서 베로독소를 생성하는 감염형(생체내 독소형)으로, 식품 중에 미리 독소를 축적하는 형태가 아니다.
살모넬라균은 균이 장관에 정착·감염되어 발병하는 대표적 감염형 식중독균이다.