penicillium roqueforti와 가장 관계 깊은 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
penicillium roqueforti와 가장 관계 깊은 것은?
1
치즈
2
버터
3
유산균음료
4
절임류
해설
Penicillium roqueforti는 치즈(로크포르 등 블루치즈) 숙성에 이용되는 곰팡이이다.
이 균은 지방을 분해해 특유의 향과 푸른 무늬(청록색 곰팡이 반점)를 형성하며 블루치즈 특유의 풍미를 만든다.
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