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1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
맥주제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당 한 것은?
1
염소첨가
2
가열
3
석회수 첨가
4
이온교환수지 사용
해설
맥주 양조용수의 경도를 낮추는 데 부적당한 방법은 염소첨가이다.
염소는 살균·소독 목적으로 첨가하는 것이며 칼슘·마그네슘 등 경도 유발 성분을 제거하지 못한다.
- 가열은 일시경도(탄산염 경도)를 침전시켜 낮추는 방법이다.
- 석회수(소석회) 첨가는 석회소다법으로 경도를 낮추는 대표적 방법이다.
- 이온교환수지는 Ca·Mg 이온을 다른 이온과 교환해 경도를 제거한다.
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