효모에 의한 발효성 당류가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

효모가 발효시킬 수 없는 당류는 전분이다.
효모는 전분을 가수분해하는 아밀라아제를 분비하지 못해 다당류인 전분을 직접 발효할 수 없고, 단당류·이당류만 이용할 수 있다.
과당과 포도당은 단당류로 효모가 직접 발효 가능한 대표 당이다.
설탕(자당)은 효모의 인버타아제에 의해 포도당과 과당으로 분해된 뒤 발효된다.