가열치사 시간을 1/10로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를… | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
가열치사 시간을 1/10로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?
1
D값
2
Z값
3
F값
4
L값
해설
가열치사 시간을 1/10로 감소시키는 데 필요한 온도 상승을 나타내는 값은 Z값이다. Z값은 가열 온도가 10℃ 상승할 때 가열치사 시간이 1/10로 단축되는 관계를 정의하는 미생물의 열저항성 지표로, 이는 온도 변화에 따른 살균 효과의 변화를 정량화한다. D값은 일정 온도에서 미생물 개체수를 1/10로 감소시키는 시간이고, F값은 기준 온도(121.1℃)에서의 총 열처리량, L값은 비열 데이터를 나타내므로 문제의 답이 될 수 없다.
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