사과통조림을 최종당도 20°BX로 하고자 한다. 이 때 고형량은 250… | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 17년 1회차

사과통조림을 최종당도 20°BX로 하고자 한다. 이 때 고형량은 250g, 고형분 중 당은 6%, 내용총량 430g으로 하고자 할 때 주입액의 당도는 얼마인가?

20°BX

28.6°BX

39.4°BX

61.2°BX

해설

주입액의 당도는 약 39.4°Bx이다.
주입액량은 내용총량 430g에서 고형량 250g을 뺀  $430-250=180\ \mathrm{g}$ 이고, 최종 제품이 담아야 할 총 당분량은  $430 \times 0.20 = 86\ \mathrm{g}$ 이다.
이 중 고형분이 이미 가진 당분은  $250 \times 0.06 = 15\ \mathrm{g}$ 이므로, 주입액이 공급해야 할 당분은  $86-15=71\ \mathrm{g}$ 이다.
따라서 주입액의 당도는  $\dfrac{71}{180}\times100 \approx 39.4\%(°Bx)$ 가 된다.

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