유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?
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수증기 증류법
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활성백토법
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산성백토법
4
활성탄법
해설
유지의 탈색공정에 사용되지 않는 방법은 수증기 증류법(steam distillation)이다.
수증기 증류법은 유지의 냄새 성분을 제거하는 탈취(deodorization) 공정에 해당하며, 색소 제거를 목적으로 하지 않는다.
활성백토법, 산성백토법, 활성탄법은 모두 흡착제를 이용해 유지 중 색소를 흡착·제거하는 대표적인 탈색 방법이다.
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